Gemüse mariniert
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 Stück Zucchini
1 Stück Aubergine
1 Stück Paprikaschote rot/gelb
1 Stück Pfefferschote (n) grün, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 Zweig Thymian
100 g Tomaten, getrocknet
1 EL Zucker oder Honig
2 EL Balsamico-Essig
1 Bund Basilikum TIP: etwas Ingwer, fein geschnitten.

Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h

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Gesamtsumme Nährstoffe:
5632 kJ
1355 kCal
3 g Eiweiß
0 g Fett
105 g Kohlenhydrate
Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Zucchini und Aubergine in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine etwas einsalzen (entzieht Bitterstoffe). Paprika halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Das Gemüse mit Thymian beidseitig gut anbraten. Das angebratene Gemüse zusammenmischen und für 5 Min. ins Rohr geben (220 ° C).

Marinade: Die getrockneten Tomaten fein schneiden, Basilikum grob zerzupfen und mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das lauwarme Gemüse damit marinieren (etwa 3 Std.)

HINWEIS: Schmeckt auch kalt sehr gut.

Quelle Lookcook

Apfel im Schlafrock
Rezept für 8 Personen

Zutaten:

8 Stück Apfel kleine Größe
100 g Walnüsse ALTERNATIVE: Haselnüsse, Mandeln (gehackt)
1 EL Honig
1 Stück Blätterteig

Arbeitszeit: 0:30
Backzeit: 0:30
Gesamt: 1:00 h

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen.
Gehackte Nüsse mit Honig vermischen und die Äpfel damit füllen.

2. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und für jeden Apfel 1 Teig-Viereck (Größe ca. 12x12 cm) und je 1 Teigblättchen (3 cm Durchmesser) ausschneiden.

3. Die gefüllten Äpfel auf die Teig-Vierecke setzen, die Teigränder mit Wasser oder Milch bestreichen und übereinander auf die Äpfel legen, die Teigenden gut andrücken. Zum Schluß je ein, mit Milch bestrichenes Teigblättchen darauf legen und am Teig gut andrücken.
Abschließend die in Teig gehüllten Äpfel mit Milch bestreichen und auf ein Backblech setzen.

4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Äpfel (imTeigmantel) auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Rohres schieben. Nach Hälfte der Backzeit den auf Ofen auf 160 °C reduzieren.

Backzeit: 25-30 Min.

Quelle Lookcook

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

40 g Mehl (glatt) 2 EL
1 EL Öl
80 g Zwiebel fein gehackt
2 EL Petersilienblatt gehackt, Alternativ: Majoran, Kerbel oder Brunnenkrese.
40 g Frischkäse 10% Fett Alternativ: Brunch, Obers, Sauerrahm, Creme fraiche.
1000 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel) oder Gemüsebrühe
400 g Champignon, frisch (Kulturchampignon)

Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:25 h

Zubereitung:

1. Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden, Zwiebel in Öl anschwitzen, Pilze zufügen und 4 Minuten andünsten. Mit Mehl bestauben, etwas durchrösten, Brühe aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen. 2. Vor dem Essen: Rahm mit etwas Suppe verquirlen und in die Suppe rühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Petersil bestreut zu Tisch reichen.

Quelle Lookcook

Zartweizen Topfenhaluszka
mit Brennessel

Fit und Schlank Rezept
Rezept für 4 Personen

4 Handvoll Brennessel
240 g Bröseltopfen (Schoten)
Alternativ: Hüttenkäse, Feta-Käse.
100 g Rahm (Sauerrahm)
240 g Zartweizen
Zum Darüberstreuen 2 EL Schnittlauch

(oder Kräuter der saison)

Arbeitszeit:0:30
Kochzeit:0:20
Gesamt:0:50 h

Zubereitung:

Die Brennesselblätter von den dicken Stengeln befreien und waschen.

In reichlich kochendes Salzwasser geben und 1 Minute blanchieren. Abseihen, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken oder in dünne Streifen schneiden. Fein geschnittenen Zwiebel und Schinkenspeck (wenn vorhanden) in Butter andünsten; die blanchierten Brennesselblätter darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuß abschmecken.

Den Zartweizen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bißfest kochen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Sauerrahm und Topfen untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorbereiteten Brennessel unterheben.

Die Topfenhaluska in tiefen, warmen Tellern anrichten. Mit Kräuter bestreut zu Tische tragen.

Quelle Lookcook

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

100 g Kartoffel gerschält
100 g Zwiebel oder Lauch
600 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel)
4 handvoll Radieschenblätter
80 g Crème fraîche Ersatz: Topfen, Frischkäse, Obers, Butter und Milch

Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h

Zubereitung:

Suppe: Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Nun das blanchierte Blattgemüse dazugeben.

Radieschenblätter: Die Stengel von den Blättern entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend beliebig fein hacken.

Die Suppe anschließend mit Creme fraiche (siehe Ersatz) fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

Dazu passt: Schwarzbrot oder Weißbrot (vom Vortag) in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, in Fett geröstet und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Auf die angerichtete Suppe legen und rasch servieren.

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Aubergine-Lasagne
Portionen: 4
Arbeitszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten

Bechamelsauce:
500 ml Milch
40 g Mehl
20 g Butter kalte Stücke

Fülle
40 g Hamburgerspeck Alternative: Schinken
240 g Rind, Ragoutfleisch ALTERNATIV: Lamm, Kalb, Schwein, Geflügel
1 Brise Basilikum getrocknet
1 Stück Zwiebel TIPP: ein paar Pilze, wenn vorhanden
80 g Sellerieknolle oder Staudensellerie
80 g Karotte (Möhre)
20 g Mehl
240 g Tomaten (Dose) gewürfelt

Gemüse:
2 Stück Aubergine

Sonstiges:
100 g Parmesan Ersatz: Beliebigen Hartkäse oder Mozzarella


Zubereitung:
Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.

GEMÜSE:
Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit groben Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (220 °C) hellbraun (ca.15 Minuten) braten.

FÜLLE:
Speck (Schinken) und Zwiebel in wenig Öl anbraten, Gemüse hinzugeben, leicht anrösten, Hackfleisch zugeben. Alles ein paar Minuten schmoren lassen, dann mit Essig löschen. Basilikum, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuß einstreuen.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, das Mehl darüberstreuen, Tomaten einrühren und die Sauce bei mäßiger Hitze einkochen lassen. Süßsauer (Knoblauch?) abschmecken.

BECHAMELSAUCE:
Milch, Mehl und Salz in einer Kasserolle unter Rührens aufkochen, auf kleiner Flamme 5 Min. köcheln lassen.
Abschließend kalte Butterstücke einrühren und mit Muskatnuß würzen.

FINISH:
Die vorbereitete Backform in folgender Reihenfolge füllen:
Fleischsauce - Gebratene Auberginescheiben - wieder Fleischsauce - Bechamel - Parmesan - wieder Auberginescheiben und sofort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

30 Minuten vor dem Essen:
Die Lasagne bei 190° im Backofen ca. 25 Minuten überbacken, bis sie braun werden und Blasen werfen.

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Zwetschken mariniert mit Semmelschmarrn
2006-09-15 06:36:00

Zwetschken mariniert mit Semmelschmarrn
Portionen: 4

Zutaten für marinierte Zwetschken
2 TL Honig, Blütenhonig
200 ml Portwein oder Rotwein Ihrer Wahl
0,25 Stück Zimtstange
16 Stück Zwetschken (Pflaumen)

Zubereitung:
Den Honig in einer großen Pfanne leicht erhitzen, Wein und Zimtstange zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Feuer nehmen.
Die Zwetschken halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und in die heiße Marinade legen.
Kaltstellen.

Zutaten für den Semmelschmarrn
80 g Butter
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
400 ml Milch 3,5% Fett
6 Stück Semmeln (vom Vortag) Alternativ: Weißbrot, Baguette)
40 g Staubzucker

Zubereitung:
TEIG:
Die Milch leicht erwärmen, dann mit den Eiern, Zucker und einer Prise Salz versprudeln und über das blättrig geschnittenen Brot gießen: Das Ganze 30 Minuten quellen lassen.

BACKEN:
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotmasse hinzugeben, im Ofen bei ca. 180 °C backen.

Backzeit: 25-30 Minuten

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Backofenkürbis mit Kräuterjoghurtsauce

4 Zehe (n) Knoblauch
1 EL Kräuter der Provence
1 Stück Kürbis Speisekürbis
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Kürbis schälen (bei Hokaido-Kürbis nicht nötig), halbieren und aushöhlen, in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein, mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen, mit Öl bestreichen und Kräuter de provence, fein gehacktem Knoblauch Salz und Pfeffer einreiben.
Im Rohr bei 200 °C (Heißluft) 20-25 Minuten braten.

Joghurtsauce
250 ml Joghurt 3,5%
2 EL Kräuter Ihrer Wahl
6 EL Olivenöl


Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Kräuter) zu einer Creme verrühren.
Mit Salz, Honig, Essig, Cayennepfeffer und gehackte Kräuter pikant abschmecken.

Beilagenentfehlung: Folienkartoffel

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Schweinsteak gegrillt
Rezept für 4 Personen
Zutaten:

Fleisch
800 g Schwein, Filet Alternativ: Nackensteack, Kotelette,

Marinade
1 EL Kräuter Ihrer Wahl Thymian, Oregano, Rosmarin oder Majoran
1 EL Öl Olivenöl

Arbeitszeit: 0:20
Garzeit: 0:10
Marinierzeit: 2:00
Gesamt: 2:30 h


Zubereitung:
Dicke Koteletts/Steaks leicht klopfen (mit dem Handballen leicht andrücken) MARINADE: Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Die Fleischstücke mit der Öl-Kräutermischung bestreichen und einige Stunden marinieren lassen. Das Fleisch vor dem Grillen trockentupfen. GRILLEN IM BACKOFEN: Den Grill (Backofengrill) ca. 5 Minuten vorheizen. Koteletts/Steaks auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen. GRILLEN IN DER PFANNE: Die Pfanne (Gußeisen) auf dem Herd stark erhitzen, dann den Grillboden mit einem in Öl getauchten Stück Küchenkrepp auswischen, salzen und sofort das Fleisch einlegen. Auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen. Auf ein warmes Teller legen und zugedeckt 10-30 Minuten bei 60 °C im Ofen "entspannen" lassen. ANRICHTEN: Das Fleisch auf vorgewärmter Platte legen, damit das Fleisch schön glänzt, mit etwas Butter oder Öl bestreichen. TIP: Diverse Salate dazu reichen.

Rösti
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g Kartoffel speckige Sorte
4 EL Öl
1 EL Butter


Arbeitszeit: 0:15
Bratzeit: 0:20
Gesamt: 0:35 h

Zubereitung:
Erdäpfel schälen, grob raspeln und mit Pfeffer und Kümmel würzen. (nicht salzen!) In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Erdäpfel darin gleichmäßig verteilen und goldbraun braten. Zum Wenden die Kartoffel-Masse auf einen Deckel stürzen. Wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Erdäpfel auch auf der zweiten Seite knusprig braten. Rösti vor den Anrichten in gleich große Stücke schneiden.

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Buchweizenrisotto mit Chili (Ein kleines Zwischengericht)

Portionen: 4 Arbeitszeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser 120 g Buchweizen 200 g Mozzarella (Frischkäse) Alternative: Hartkäse (fettarm) gerieben 1 EL Öl 1 Stück Zwiebel klein gewürfelt 1 Stück Chilischote klein geschnitten (ohne Kerne!) 2 EL Speck klein gewürfelt 1 Stück Paprikaschote klein gewürfelt

Zubereitung: 1. Buchweizen kalt und anschliessend heiss waschen.

2. Speck und Zwiebel in Öl andünsten, Buchweizen, Paprikaschoten und Chili hinzufügen, kurz durchrösten, mit Suppe auffüllen, aufkochen und bei kleinster Flamme 20 Minuten zugedeckt garen (leicht köcheln).

3. Risotto auf Portionsteller anrichten, mit geriebenen Käse oder Mozzarellascheiben belegen und untern Grill schmelzen lassen.

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Portionen: 4
Anlass: Kleines Zwischengericht
Gesamtzeit: 30 Min.

Salat
1 Kopf Kopfsalat (Blattsalat) Alternativ: Chicorée, Bataviasalat, Bummerlsalat, Blattspinat, Endivie, Eisbergsalat, Rucola, Romanasalat, Radicchio, Lollo Rosso, Kopfsalat, Friséesalat, Feldsalat,-
2 EL Essig oder Zitronensaft
0,25 TL Salz
2 TL Zucker
4 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 EL Kräuter Ihrer Wahl fein gehackt

Zubereitung:
Salat putzen, die äußeren Blätter entfernen, große Blätter klein teilen, Salatherzen ganz lassen. Unter fließendem Wasser waschen, trocken schleudern.
Eisberg, Frisée - und Römischen Salat in breiten Streifen schneiden.
Die Salatmarinade zubereiten.
Kurz vor dem Essen den Salat marinieren, Kräuter untermischen.
TIP: Ein paar Tropfen Zitronensaft neutralisiert den Nitratgehalt von Glashaus-Salat


Omelette (n)
4 EL Petersilienblatt oder Schnittlauch, Kerbel, Bärlauch, etc.
200 g Weißbrot (Vollkorn)
4 EL Öl
12 Stück Ei (Gew.-Kl. M)

BROT CROUTONS:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten.
OMELETT:
Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Eßgabel verschlagen. Die Croutons und Kräuter unter die Eier mengen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl erhitzen, portionsweise Eimasse eingießen, ca. 10 Sekunden anbraten.
Omelett zusammenschlagen und auf Anrichtplatte stürzen.
TIP:
Die Omeletten Portionsweise zubereiten.

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