Gemüse mariniert
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 Stück Zucchini
1 Stück Aubergine
1 Stück Paprikaschote rot/gelb
1 Stück Pfefferschote (n) grün, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 Zweig Thymian
100 g Tomaten, getrocknet
1 EL Zucker oder Honig
2 EL Balsamico-Essig
1 Bund Basilikum TIP: etwas Ingwer, fein geschnitten.

Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h

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Gesamtsumme Nährstoffe:
5632 kJ
1355 kCal
3 g Eiweiß
0 g Fett
105 g Kohlenhydrate
Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Zucchini und Aubergine in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine etwas einsalzen (entzieht Bitterstoffe). Paprika halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Das Gemüse mit Thymian beidseitig gut anbraten. Das angebratene Gemüse zusammenmischen und für 5 Min. ins Rohr geben (220 ° C).

Marinade: Die getrockneten Tomaten fein schneiden, Basilikum grob zerzupfen und mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das lauwarme Gemüse damit marinieren (etwa 3 Std.)

HINWEIS: Schmeckt auch kalt sehr gut.

Quelle Lookcook